L’Obrador aPAssiona’t, de Ripollet, és l’únic obrador que fa el pa artesanalment a Ripollet, respectant els temps de fermentació, utilitzant massa mare —pròpia i que ja té 10 anys— en tots els seus pans, farines ecològiques. En definitiva, és un projecte que respecta, reivindica i manté l’ofici de forner i la feina artesanal amb productes de qualitat.
Al capdavant hi ha en Robert, un professional molt tècnic que domina profundament el món de les masses. La seva trajectòria ja ha estat reconeguda anteriorment, especialment pels seus panettones, que han rebut diversos premis. Ara, però, el reconeixement arriba per una nova creació: la colomba.
Des d’aquest dimarts 10 de març, la colomba d’aPAssiona’t forma part de la “Ruta de les millors colombes espanyoles”, segons el concurs organitzat per Panàtics. Aquest reconeixement distingeix les millors colombes pel seu aspecte, aroma, sabor i textura.
Al concurs s’hi presentaven pastisseries i forns de tot Espanya, i aPAssiona’t ha aconseguit fer-se un lloc entre les millors propostes del certamen.
La “Ruta de les millors Colombes d’Espanya”, organitzada per Panàtics, premia les millors elaboracions i les situa al mapa, valorant el treball dels professionals del sector. A més, aquesta iniciativa reconeix la professió dels forners i pastissers, així com la qualitat i l’excel·lència de les fleques i pastisseries artesanes de tot l’Estat espanyol.
Què és una Colomba?
La Colomba és un dolç tradicional italià típic de la celebració pasqual. El seu nom significa “coloma” en italià, perquè el pastís té precisament aquesta forma, un símbol associat a la pau i a la Pasqua.
La massa és molt semblant a la del panettone: es prepara amb farina, ous, mantega, sucre i llevat natural, i sovint s’hi afegeix pell de taronja confitada. A la part superior és habitual trobar-hi una cobertura d’ametlles i sucre perlat que li dona una textura cruixent.
Aquest dolç es va popularitzar al segle XX al nord d’Itàlia, especialment a la regió de Llombardia, com una mena d’equivalent pasqual del panettone, que és el dolç típic de Nadal. Avui dia la colomba s’ha convertit en un de les postres més representatius de la Pasqua a Itàlia i també s’ha difós a altres països europeus.
fmwripollet.cat
